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 Fricassée de pétoncles

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Merlin
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MessageSujet: Fricassée de pétoncles   Jeu 20 Oct - 16:27

Pour le plat :

400 gr de noix de pétoncles
2 petits poireaux
25 gr de beurre
6 dl d'eau
cerfeuil haché

Pour la sauce :

1 petit oignon
2 ou 3 c. à soupe de vermouth
1 dl de vin blanc
Jus de cuisson des poireaux
1/2 dl de crême fraîche
Sel et poivre (blanc de préférence)


Il est à savoir tout d'abord que cette recette peut être tout aussi bien réalisée avec des noix de coquilles Saint-Jacques.

Pour débuter, rincez minutieusement les noix à l'eau froide et tranchez dans leur épaisseur les plus grandes d'entre elles. Nettoyez également les poireaux que vous taillerez en petits bâtonnets. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y les poireaux que vous laisserez fondre quelques minutes. Versez l'eau, couvrez et laissez frémir de 5 à 10 minutes. Ajoutez à présent les pétoncles que vous laisserez cuire de 3 à 4 minutes tout en remuant de temps à autre. Retirez pétoncles et poireaux du jus de cuisson et conservez-les au chaud.

Après avoir épluché et haché l'oignon, amenez celui-ci à ébulliton avec le vermouth et le vin blanc. Versez dans le mélange le jus de cuisson des poireaux et laissez réduire à feu vif sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3/4 de décilitre environ de fond. Tout en fouettant, incorporez la crême fraîche et laissez bouillir quelques instants afin que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, salez, poivrez.
Dans des cassolettes, répartissez les noix de pétoncles et les poireaux et nappez-les avec la sauce (repassez éventuellement au four). Saupoudrez de cerfeuil haché et dégustez sans plus attendre cette divine cassolette servie avec quelques toasts chauds...

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