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 Correspondance des noms anciens et moderne des épices

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MessageSujet: Correspondance des noms anciens et moderne des épices   Jeu 22 Sep - 13:04

Au fil du temps, le nom des épices, tout comme notre langue, a beaucoup changé. Si vous utilisez un viandier, pour inspirer votre cuisine, vous risquez de ne pas vous y retrouver.
Alors voici un petit récapépète de ces vieux noms et de ceux que nous utilisons de nos jours.



En bleu les vieux noms
En rouge les noms actuels


Ail
Anis

Anis vermeil.....badiane ou anis etoilée)
Synamome ou cynamome.....Cannelle dite de Ceylan
Cannelle de chine .....cassia, kassia On utilise la cannelle de Ceylan.
Cardamome
Karvi.....Carvi
Coriandre
Coriandre vermeil .....coriandre enrobé de sucre coloré
Cubèbe.....poivre à queue
Commin.....Cumin
Curcuma

Epices dorées terra-merita .....curry
Barbarin.....Epine vinette
Garingal, garigal, galangal .....Galanga
Genièvre
Gingembre
Girofle

Macis
Graine de paradis .....Maniguette
Marjolaine
Nard.....espic, espicnardi de nos jours, utilisé uniquement en parfumerie.
Noix muguette .....Muscade
Oignon
Poivre
Poivre long
Safran

Santal .....cèdre vermeil Espèce protégée interdite à la vente.
Zedoaire.....citoual Peut être remplacé par le galanga.


Si vous ne trouvez pas vos épices en magasin, ou que vous ne trouvez pas un nom d'épice, n'hésitez pas à m'en parler, je pourrais peut-être vous renseigner !
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MessageSujet: Re: Correspondance des noms anciens et moderne des épices   Ven 23 Sep - 11:40

Merci , mais on trouve ça où?
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MessageSujet: Re: Correspondance des noms anciens et moderne des épices   Dim 25 Sep - 12:28

Moi je les prends dans des épiceries tenues par des maghrébins, mais je ne sais pas si chez vous il y en a beaucoup !

Sur internet certains sites sont spécialisés dans la vente par correspondance, comme :

http://www.epicesduweb.com/
http://www.aromatiques.com/

Elles sont un peu plus cher qu en magasin, mais il y a l avantage du choix, et les frais de port, selon les sites, ne sont vraiment pas élevés !

Voilà !

Bon achat, et bonne cuisine !!! Very Happy
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MessageSujet: Re: Correspondance des noms anciens et moderne des épices   Sam 5 Nov - 0:57

Messieurs les gereurs du forum, est-ce-qu'il est-il posible de faire de ce petit sujet un post-it ?
Merci d avance !
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MessageSujet: Re: Correspondance des noms anciens et moderne des épices   Mer 23 Nov - 16:37

merci pour toutes ces infos!!! c'est super!! trugarez
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MessageSujet: Re: Correspondance des noms anciens et moderne des épices   Aujourd'hui à 21:59

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Correspondance des noms anciens et moderne des épices
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