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 rillettes de maqueraux

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AuteurMessage
lionel de bretagne
Poulpican
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MessageSujet: rillettes de maqueraux   Mar 8 Mar - 20:54

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 2 Maquereaux = 450 gr de rillettes

Préparation :
CUIRE AU COURT-BOUILLON
Rissoler 1 oignon (ou échalote), 1/2 carotte et 1 branche de céleri lamellisés ;
Ajouter ½ à 1 litre de vin blanc sec ( attention plus on met de vin plus il y a un goût acide)
Compléter avec du court bouillon de poisson pour pouvoir couvrir les maquereaux.
Ajouter quelques grains de poivre vert.
Faire frémir, puis cuire à feu doux 10 minutes.
Laisser refroidir dans l’eau de cuisson ; la conserver.

DEPIAUTER
Pour atténuer le goût fort du maq. enlever les filets de gras et ne garder que la belle chair blanche.
On peut éventuellement ajouter ½ filet de maquereau fumé.

ÉMIETTER MENU ; FAIRE UNE CHASSE IMPITOYABLE AUX ARÊTES

FAIRE L’ASSIMENTAGE (assaisonnement)
2 cuillers de crème fraîche,
jus d’1/4 de citron et d’1/4 d’orange (ou jus de citron vert),
2 bouchons de whisky (on doit pouvoir essayer autre chose : vodka ou cognac ou autre ?)
sel, poivre, gingembre, pili pili , quatre épices, fortin…..,
quelques grains du poivre vert de la cuisson.

MALAXER
Incorporer progressivement les miettes de maq. en malaxant à la fourchette. Ajouter du jus de cuisson et éventuellement de la crème pour arriver au moment magique de la prise de consistance .

Terminer d'assaisonner.

REFROIDIR au moins 24 h avant de consommer.
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lionel de bretagne
Poulpican
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MessageSujet: rillettes de maqueraux   Mar 8 Mar - 21:49

ben la vous avez vus pas une seule fautes d orthographe un miracle et bien non ma femme m a appris a faire un copier coller bon je exprime avec mes mot mais bon s il faut en arriver la c est dommage en tout cas pour mois
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Tonton Job
Breton acharné
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Lec'hiadur/Localisation : Bro-Gwened
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MessageSujet: Re: rillettes de maqueraux   Mar 8 Mar - 22:31

Effectivement c'est plus lisible ! thumleft
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docteurmouse



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MessageSujet: Re: rillettes de maqueraux   Lun 21 Mar - 20:16

excellent !!! je pense que je vais en faire ce week end !
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MessageSujet: Re: rillettes de maqueraux   Aujourd'hui à 22:10

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rillettes de maqueraux
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