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 laezh teo - gros lait

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MessageSujet: laezh teo - gros lait   Lun 26 Avr - 12:08

Bonjour,
Je pense que le sujet a été traité mais je me permets de le réactualiser.
Je suis à la recherche d'une souche permettant de fabriquer ce fameux laezh teo (gros lait) soit disant en français quoique "teo" pour nous avait la signification de "épais". Les recherches sur google ne m'ont pas paru utilisables. Si une âme charitable avait avait une adresse.... Il y a quelques dizaines d'années chacun en disposait, je n'ai jamais su d'où venait le ferment originel mais j'en ai gardé le souvenir d'un goût très agréable que je voudrais bien retrouver.
Merci à ceux, celles qui pourrait m'aider.
jk2r22
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Harald



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MessageSujet: Re: laezh teo - gros lait   Ven 29 Nov - 18:00

Je suis également à la recherche d'une telle souche. J'ai trouvé la composition la plus courante de bactéries (elle n'est pas normalisée) dans le livre: "La bretonne pie noir: grandeur, décadence, renouveau" de Pierre Quéméré:

Composition des souches de ferments majoritaires:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. creusotines (????? Se réfère probablement à la sous-espèce cremoris, utilisés pour la fabrication de fromages à pâte dure)
Streptococcus thermophilus en moindre quantité
Souches en quantité minoritaire:
Lactococcus delbriecki (?????? Il s'agit clairement d'une erreur. Nom correct: delbrueckii, la bacille bulgare)
Leuconostos mesenteroides

Les proportions ne sont pas spécifiés. Je n'ai pas trouvé dans la vente d'une telle composition. Probablement, il est nécessaire acheter de souches séparément et combiner.
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Tonton Job
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MessageSujet: Re: laezh teo - gros lait   Ven 29 Nov - 20:34


Notez qu'on écrit laezh tev en orthographe unifiée, et lêz teo en orthographe universitaire KLT.
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Harald



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MessageSujet: Re: laezh teo - gros lait   Ven 29 Nov - 21:16

Tonton Job a écrit:

Notez qu'on écrit laezh tev en orthographe unifiée, et lêz teo en orthographe universitaire KLT.
Trugarez! Je préfère la désignation synonymique laezh goell 01
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MessageSujet: Re: laezh teo - gros lait   

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laezh teo - gros lait
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